Kökschef, 300 Yh-poäng

Inom turism- och besöksnäringsområdet erbjuder Aristum både olika yrkesinriktade utbildningar, t ex yrkeshögskoleutbildningar, och vidareutbildning för personal. Genom samarbete med olika experter från hela landet erbjuder vi skräddarsydd och aktuell kompetens inom turism- och besöksnäringsområdet till våra uppdragsgivare. Våra ämnesexperter och projektledare är vana att utforma skräddarsydda utbildningsprogram i samarbete med våra uppdragsgivare.

Kökschef är ett exempel på en yrkeshögskoleutbildning inom
turism- och besöksnäringsområdet som Aristum har utvecklat.

Utbildningens mål

Utbildningen ger både praktiska och teoretiska kunskaper för att kunna arbeta som chef och ledare i storkök och restaurangkök. Fokus är både att utveckla en bra ledare men också att utveckla matlagningskunskaper, kunskaper om kombinationer av mat och dryck och ge nya kunskaper om tillagningsmetoder mm för att kunna vara en inspiratör och katalysator för medarbetarna i köket och för verksamheten som helhet.

De studerande ska efter fullgjord utbildning kunna:

• leda, stimulera och utveckla medarbetarna i verksamheten.
• kreativt kombinera mat och dryck och föra över dessa kunskaper till medarbetare och kunder.
• tillämpa metoder för tillagning av mat på ett näringsrikt och kostnadseffektivt sätt.
• upprätta och följa upp budget för verksamheten.
• inom givet marknadssegment på ett kreativt sätt planera menyer med hänsyn till ekonomiska ramar, näringsvärde och tillagningstekniker.
• ta in och kunna använda nya råvaror och kombinationer av mat från det internationella köket.
• anpassa menyer till lokala traditioner och använda lokalt producerade livsmedel med tanke på miljön och en långsiktigt hållbar utveckling.
• på ett korrekt sätt använda avtal, administrera personal, bemanna organisationen och göra arbetsschema.
• kommunicera utvecklingen av menyer, tillagningsätt mm till interna intressenter och kunder.
• utveckla ett gott samarbetsklimat mellan medarbetarna och andra delar av verksamheten samt hela tiden ha ett tydligt kundfokus.
• använda modern informationsteknologi och arbeta i branschrelevanta datorprogram.
• på ett kostnadseffektivt sätt planera och organisera inköp och varuflöde/logistik.

Yrkesområden

• Kökschef med personal- och resultatansvar.
• Enhetschef med visst personalansvar (t ex avdelningsansvarig för Bar, Coffee Shop etc).
• Entreprenör som vill driva och utveckla en egen verksamhet.